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台南市衛生局查獲添加過量漂白劑的薑絲，圖右為泡水的薑絲、左為泡漂白劑的薑絲，明顯較白。
圖／台南市衛生局提供 |
吃湯包和清燙牛肉時，是否曾注意店家附的薑絲看起來特別白？台南市衛生局抽查坊間餐飲店及上游製造廠販售的薑絲，其中部分添加過量的二氧化硫，用來漂白及延長保鮮，長期食用可能造成氣喘、頭痛及惡心等症狀。
台南市衛生局表示，薑絲泡二氧化硫是業界普遍的情況，與豆芽菜泡漂白劑相同，二氧化硫是合法的食品添加物，但不得超標，由於加工業者並未定量添加，大部分都是靠經驗，有時會超標、有時不會。
台南市日前查獲違法使用工業用漂白劑浸泡豆芽菜，衛生局除了追查豆芽菜，後續又再查薑絲，到坊間各個會使用薑絲的餐飲店，例如湯包、牛肉湯及海鮮店等抽查，循線追查上游供應商與製造商。
衛生局表示，這次共抽檢14家業者，包括餐飲6家、供應商3家及製造商5家，檢驗是否含硼砂、過氧化氫及二氧化硫等，其中10件被驗出添加二氧化硫，有3件的殘留量超過0.03g/kg的標準。
衛生局表示，這3家被驗出超標的分別是兩家餐飲業及1件菜市場販售，超標的量並不多，循線追查製造商卻未發現超標，應是製造商未定量添加二氧化硫，所以有時多、有時少。
稽查人員到工廠了解時，發現業者將薑塊浸泡添加二氧化硫的水，薑塊由褐轉成黃色，再切絲，比較浸過二氧化硫的薑絲與未浸泡，前者顏色偏黃白，後者呈褐黃色。
衛生局表示，長期食用二氧化硫超標的食品，會影響呼吸系統、產生過敏反應，包括氣喘、頭痛及惡心等；建議消費者應注意薑絲是否偏白或有刺鼻味，食用前先泡水，能去掉部分殘留物。
業者已違反食品衛生管理法，但因情節尚不嚴重，將給予改善機會，如果再被查獲，將開罰3萬到300萬元。
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